본 자격증은 한국직업능력연구원에 정식등록 되었으며 발급협회 규정에 따라 자격관리 및 자격증 발급이 이루어지고 있음을 알려드립니다.
민간자격 조회 바로가기식재료가 주방에 오기까지, 식자재매니저의 하루
좋은 식자재를 알아보는 품질의 기준
메뉴를 보면 필요한 식자재가 보인다
필요한 만큼 주문하는 적정 발주의 기술
가격·품질·납기를 함께 보는 공급업체 선택
주문 실수를 줄이는 정확한 발주관리
식자재가 도착하는 순간 시작되는 검수
눈·코·손으로 확인하는 식자재 신선도
실온·냉장·냉동, 식자재의 자리를 정하는 저장관리
온도로 지키는 식자재의 품질과 안전
먼저 들어온 식자재부터 사용하는 재고 회전관리
많아도 문제, 부족해도 문제인 적정재고 관리
주방에 필요한 만큼 보내는 출고와 수불관리
식재료가 섞이지 않게 지키는 교차오염 예방
식품안전의 위험요소를 관리하는 HACCP 기초
버려지는 식자재에서 찾는 로스의 원인
한 접시 속 식재료비를 관리하는 원가의 기본
입고·출고·재고를 연결하는 수불관리
품절부터 냉장고 고장까지, 돌발상황 대응관리
구매부터 원가까지 책임지는 식자재매니저 실전 운영
식자재매니저는 식품 및 외식업 운영에 필요한 다양한 식자재의 구매, 입고, 검수, 보관, 재고 및 공급 과정을 체계적으로 관리하는 전문가를 말한다. 식자재의 품질과 신선도, 유통기한, 보관 환경 등을 확인하고 사용량과 수요를 분석하여 효율적인 구매 계획을 수립한다. 또한 거래처 관리와 원가 절감, 재고 손실 예방 등을 통해 식자재 공급의 안정성과 운영 효율성을 높이는 업무를 수행한다.
지식을 학습하고, 역량을 함양하는 것을 목표로 합니다. 본 강좌는 핵심 개념에 대한 이해를 바탕으로, 실무 능력을 배양하는 데 초점을 맞춥니다. 수강생들은 이 강좌를 통해 특정 이론의 활용법을 익히고, 문제 해결 능력을 기를 수 있습니다. 수강 대상이 핵심 역량을 습득하여 궁극적인 목표를 달성할 수 있도록 돕습니다.
진도율(출석률) 40점
시험 60점
