본 자격증은 한국직업능력연구원에 정식등록 되었으며 발급협회 규정에 따라 자격관리 및 자격증 발급이 이루어지고 있음을 알려드립니다.
민간자격 조회 바로가기베이킹 기초과학: 밀가루 단백질과 글루텐 형성 원리
팽창제의 화학: 베이킹파우더, 이스트, 효모의 메커니즘
제과·제빵의 배합 원리: 베이커스 퍼센트 완벽 이해
쿠키 메커니즘: 크리밍법, 사블라주, 멜팅 버터의 질감 차이
스펀지케이크(공립법 vs 별립법)의 기포 안정화 기법
버터케이크의 유화 원리: 파운드케이크 분리 방지 실무
페이스트리 라미네이션: 크루아상 결 형성 과학
천연발효종(Sourdough) 배양과 유산균·효모의 상호작용
하드 브레드 공정: 바게트 칼집(쿠프)과 스팀의 물리화학
식빵 및 소프트 도우: 탕종법(루반)을 통한 보습력 극대화
구움과자 심화: 마들렌 배꼽과 휘낭시에 뵈르 누아제트
슈(Choux) 과학: 내부 공동(Hollow) 형성과 호화(Gelatinization)
타르트 크러스트와 블라인드 베이킹(수축 방지 테크닉)
머랭의 물리화학: 이탈리안 머랭 마카롱의 마카로나주 마스터
무스(Mousse) 디저트: 젤라틴 응고 원리와 글라사주 미러
초콜릿 결정화와 템퍼링(Tempering) 3단계 제어법
케이크 아이싱 실무: 샹티이 크림 오버휘핑 방지와 각 세우기
비건 & 글루텐프리 베이킹: 대체 원료 배합 설계
베이킹 실패 원인 진단(Troubleshooting) 및 레시피 수정법
베이커리 메뉴 R&D 포트폴리오 기획 및 상업화 공정
베이킹전문가는 제과·제빵의 기본 원리와 재료의 특성, 반죽 및 굽기 과정에 대한 지식을 바탕으로 다양한 베이커리 제품을 이해하고 제조 방법과 품질관리 방법을 익힌 전문가를 말한다. 밀가루, 설탕, 달걀, 유지류 등 주요 재료의 기능과 배합 원리를 이해하고 쿠키, 케이크, 빵 및 디저트류의 제조 과정, 제품 보관, 위생관리와 메뉴 개발 등에 관한 지식을 활용하여 베이킹 관련 활동과 교육을 수행하는 데 목적이 있다.
지식을 학습하고, 역량을 함양하는 것을 목표로 합니다. 본 강좌는 핵심 개념에 대한 이해를 바탕으로, 실무 능력을 배양하는 데 초점을 맞춥니다. 수강생들은 이 강좌를 통해 특정 이론의 활용법을 익히고, 문제 해결 능력을 기를 수 있습니다. 수강 대상이 핵심 역량을 습득하여 궁극적인 목표를 달성할 수 있도록 돕습니다.
진도율(출석률) 40점
시험 60점
